赤水晒醋那些事（一）

袁红

“赤水的醋、茅台的酒”，一条赤水河，两块金字招牌。早在1915年，赤水晒醋由于独特的品质，就和茅台酒双双荣获“巴拿马万国博览会金奖”。

赤水晒醋的“奖牌”不仅于此。1988年，赤水晒醋获“中华人民共和国商业部优质产品奖”；2009年，赤水晒醋制作工艺被列入“贵州省非物质文化遗产名录”；2015年，赤水晒醋获“国家地理标志农产品”认证……

赤水晒醋从何而来？为何有如此之多的美誉？

赤水晒醋历史悠久，始于晋汉年间，其采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，成品醋需要经过长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。1998年，在赤水市复兴镇马鞍山出土的汉墓群中，就发现保存有原始陶醋罐。赤水晒醋因有独特荔枝酸味而闻名，赤水河谷一带又称“荔枝醋”，更是为中国麸醋之典范。赤水晒醋传承至今，在赤水境内，有大大小小晒醋酿造厂约13家左右。

 在神秘的赤水河畔，有一家规模大、品质好、古色古香的纯手工工艺醋厂，那便是“贵州赤水古法酱香晒醋”。酿造一坛好醋和酿造一坛好酒一样费时费力。赤水古法酱香晒醋采用纯天然中草药特制秘方制作，经过十几道精湛复杂的传统手工酿制技艺酿造，加上赤水特殊的低海拔炎热气候，经过三年高温曝晒而成。

由于独特的制作工艺和生态无添加的可靠品质，赤水古法酱香晒醋具有色、香、酸、醇、浓的特点，营养价值极高。

赤水古法酱香晒醋用途十分广泛，具有清热解毒、降脂降压、解暑解毒、增加食欲、缓解疲劳、软化血管、美容养颜等功效，广泛运用于美食、医疗、保健、美容等方面。赤水古法酱香晒醋不含任何化学添加剂，是原生态的健康调味品。自2017年投产以来，已生产14000多坛，一坛400斤。因浓香味美、回味绵长，目前已被预定100余坛，备受青睐。

赤水古法酱香晒醋之好，好在一个“香”字；赤水古法酱香晒醋之绝，绝在一个“药”字；赤水古法酱香晒醋之妙，妙在一个“晒”字。赤水之所以被命名为“中国长寿之乡”，与赤水人每天都喝“天然保健品”晒醋是分不开的。赤水百岁老人健康长寿的秘密，有一个很大的特点就是“少盐多醋”。

在赤水老一辈人的心中从来不是“调料品”那么简单，它是健康长寿的密码，更是“醋中贵族”。因地理位置、环境气候、水质空气与相距百余公里的国酒茅台相似，古法酱香晒醋闻之酸香扑鼻、食之酸甜可口，享有“醋中茅台”之美誉。

赤水有好醋“贵州赤水古法酱香晒醋”，多彩贵州、云上赤水，欢迎天下宾朋多多品尝“贵州赤水古法酱香晒醋”。